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一作！福建技術師範學院本科畢業生在校期間在國際知名學術期刊發表論文
近日，福建技術師範學院食品與生物工程學院食品科學與工程專業2020級本科畢業生張錦蓉在校期間以共同第一作者身份撰寫的論文“Mechanistic insights into the interaction of Lycium barbarum polysaccharide with whey protein isolate: Functional and structural characterization”在食品科學領域國際學術期刊《Food Chemistry》（中科院1區TOP，IF: 8.5）發表，福建技術師範學院為第一署名單位。這是福建技術師範學院首次以本科生為第一作者在國際SCI期刊上發表論文，是福建技術師範學院本科生人才培養質量進一步提升和學科專業建設的標誌性成果。
該論文共同第一作者為福建技術師範學院食品與生物工程學院王海林博士、2020級本科生張錦蓉，共同通訊作者為項雷文教授、饒平凡教授，團隊成員還包括福建技術師範學院食品科學與工程專業2022級本科生鄭少敏、生物技術與工程專業2022級碩士研究生陳穎（與福建師範大學聯合培養）等。
文章主要介紹蛋白質-多糖相互作用對食物係統的結構和穩定性的重要作用，詳細研究了枸杞多糖對乳清分離蛋白功能特性（溶解性、乳化特性、抗氧化性、消化性等）和結構的影響，並探討了二者的互作機製，以上研究結果對於枸杞多糖-乳清蛋白複合物在新型食品中的應用奠定了理論基礎。
（來源：福建技術師範學院）
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