在中國人的餐桌上，燕麥並不陌生，但很少有人知道，內蒙古自治區是我國最大的燕麥產區。在內蒙古呼和浩特市武川縣，燕麥是當地的主要農作物。隻是，過去武川縣農民收獲的燕麥隻能磨成粉做蓧麵，產量較低，武川也難以脫下“貧困縣”的帽子。

　　如何挖掘燕麥的潛在價值?如何讓生長在鹽堿地的國產燕麥賣上好價錢?帶著實際需求，上海理工大學攜手內蒙古企業、科研院所開展燕麥加工鏈提質增效關鍵技術研究與應用。近日，在內蒙古科技獎勵大會上，該項目獲得了當地2018年科技進步一等獎。

　　一、解決燕麥經濟價值低，需要科研來支撐

　　在武川縣，17萬人口中有14萬從事第一產業。不過，當地風沙大，土地也貧瘠，並不適合種植水稻和小麥，基本上隻有燕麥、土豆能夠種活。其中，燕麥特別適合種植在幹旱的鹽堿地裏，還能夠起到改良鹽堿地的作用。

　　燕麥收成後，當地人會將燕麥磨成麵粉做成蓧麵，因此武川縣素來也有中國“蓧麵之鄉”的美稱。蓧麵在內蒙古在飲食中占很大一部分，但在其他地方卻並非主流，要銷往其他地方就較為困難。剩下的燕麥當地人則會用作飼料，經濟附加值就更低了。

　　“大家餐桌上的燕麥食品形式很少，主要以燕麥片為主，而且很少有人真正了解燕麥的營養價值。”上理工醫療器械與食品學院的管驍教授說。在他看來，燕麥食品沒有得到推廣的原因是多方麵的，主要原因是燕麥精深加工技術與裝備缺乏，市場上好的燕麥產品形式少。此外，燕麥市場培育不足，大眾並沒有真正了解燕麥食品的好處。

　　為了讓武川靠燕麥摘掉國家級貧困縣的帽子，2009年武川縣內蒙古燕穀坊生態農業發展有限公司找到了上海理工大學。此前，他們通過與武川縣的農戶簽訂“小微訂單”，留下了一份份燕麥“健康檔案”。簽了這份訂單後，武川縣的燕麥農戶不僅不愁劣種欠收，還不愁燕麥賣不出去，不愁價格賣不上去。不過，如何解決燕麥產品經濟價值低這個“老大難”問題，卻還需要科研技術來支撐。為了讓燕麥高效增值，豐富燕麥產品，燕穀坊找到了上理工管驍教授，尋求給燕麥插上“科技”翅膀的方法。

　　二、配齊加工技術，讓燕麥米在餐桌上“站C位”

　　為何一家內蒙古企業要千裏迢迢來上海找“外援”?原來，管驍教授研究燕麥近20年，在上理工成立了全穀物加工與營養科研團隊，在業內認可度較高。在他的口中，燕麥是個“寶”，就連英國女王也是出名的燕麥愛好者。

　　如何幫助內蒙古企業開發出更豐富的燕麥產品形式，讓內蒙古農民種出的燕麥真正得到推廣?團隊第一個想到的，是將燕麥做成“燕麥米”。“燕麥粉做成的蓧麵在北方很受歡迎，但南方人卻習慣吃米飯。想要推廣燕麥，最好的方法就是做成燕麥米。”團隊的科研骨幹李森說。

　　將雜糧煮到飯裏並不難，為何燕麥做成米飯卻不多見?李森告訴記者，這是因為燕麥研碾加工中還麵臨著技術難點。燕麥有外硬內軟的特點，如果不磨掉外皮直接吃，口感會很差。若是用常規的機器來研碾，磨得太輕，燕麥皮不容易磨掉，磨得太狠，燕麥又很容易碎。

　　為了真正解決燕麥成米的問題，管驍團隊從2009年起與企業聯合研發“橫型雙渦流研碾技術”並首創橫型雙渦輪研碾機，打破了一般研碾機的限製，讓燕麥研碾的力度更為精準。經過3年的研發，該技術讓研碾後的燕麥好米率達到了90%以上，碎米率僅為3%左右。這項技術也讓如今健康達人推崇的雜糧“燕麥胚芽米”，在當時就成為了企業的主打產品。

　　“對於雜糧的加工來說，專用設備的缺乏是製約行業發展的瓶頸，我們的燕麥專用研磨設備在在燕麥加工領域保持著領先地位，並且還在生產中不斷優化。”李森說。目前，燕穀坊的燕麥胚芽米產品從2015年至2017年累計實現了新增產值2.7億元，新增利潤1.3億元，在南方特別是蘇浙滬區域供不應求，在老百姓的餐桌上“站C位”。

　　三、怎樣靠燕麥實現精準扶貧?

　　說起燕麥，公眾普遍都認為比較有營養，但具體是什麼營養?據管驍介紹，燕麥可以起到降脂減肥、平穩血糖、胃腸功能調節的作用，“燕麥有顯著的降血糖效果，吃下半把燕麥米，可以延緩餐後血糖的升高速度。”

　　為了對燕麥的實際人體功效進行深入研究，管驍及其團隊通過動物實驗與現代分子生物學技術，對燕麥進行解析。研究發現，在燕麥中有一種名為“β-葡聚糖”的元素，有著降脂減肥、改善腸道菌群結構及益生元功能。此外，團隊還對燕麥蛋白及活性肽的功能與分子作用機製進行研究，也明確了燕麥降血壓的功效。

　　在燕麥的麩皮中，含有大量的“β-葡聚糖”。不過，怎樣把口感不佳的麩皮開發成受歡迎的食品?李森告訴記者，食品研發看上去做的是餅幹、麵包，不像生命科學那樣“高大上”，但其實做好食品也同樣困難，“每種食品的性狀都不一樣，想要產業化，還要考慮食品的營養、保質期、色香味俱全，其實背後有很多技術含量。”

　　為了化麩皮為“神奇”，團隊研發了“超聲輔助亞臨界萃取”技術，從燕麥的麩皮中萃取燕麥油，然後將提取完油的麩皮進行研碾，做成膳食纖維粉，還可以提取其中的β-葡聚糖和燕麥活性肽。這樣，既能解決燕麥麩皮粉油性大易結塊的問題，還能完全利用並開發燕麥麩皮中的營養物質。

　　近年來，上理工團隊和燕穀坊等企業一起，開發了燕麥米、燕麥油、燕麥乳飲料、燕麥半幹麵、膳食纖維粉、蘇打餅幹等近10種燕麥產品，大部分實現了產業化，近3年的直接經濟效益超過10億元。燕穀坊還將公司開到了上海，管驍教授團隊中的研究生每年都會在燕穀坊開展暑期實踐，對燕麥食品質量、食品安全的質控體係進行調研。此外，雙方還建立了聯合實驗室，在共同研發新型代餐粉、能量棒等，提供給高血脂特殊病人和減肥人士。

　　讓上理工團隊感到欣慰的是，燕麥的經濟價值提高，也鼓舞了武川縣農民種植的積極性, 響應了國家精準扶貧的政策。李森告訴記者，現在每年的金秋時節，武川縣的農戶都會舉行燕麥文化節。燕麥秋收後，滿載燕麥的大小車輛從廠區一直排到了大街上，到處都能見到“燕麥搖鈴，白浪千頃”的景象。