近日來，國內多地迎來高溫天氣，而說到消暑美食，冰淇淋一直深受大家青睞。國內冰淇淋在食品產業中是個小行業，曆史上無專業學科和係統研究，天津商業大學在20多年前建立了全國首個係統的冰淇淋專業課程。研發具有提高人體免疫特性的冷凍飲品，填補國內外在相關領域的知識空白，畢業生成為冰淇淋龍頭企業骨幹，本期推送，一起走進天津商業大學"冰淇淋學科"——

　　一名教授：帶起了一門冰淇淋學科

　　"冰淇淋的冰晶結構，對產品口感、保型和食品安全都有著重要的作用。"在中國冰淇淋產業博覽會舉辦的專業講座上，來自冰淇淋生產企業的技術人員凝神閉氣地聽著專家的演講。"冰淇淋冰晶結構?"許多人頭一次聽到這個話題。講座結束，人們圍攏上來，與這位專家交流著並索要聯係方式。

　　講座的人是劉愛國，天津商業大學生物技術與食品科學學院教授，今年56歲。他研究冰淇淋快有30年了，是國內首位開設冰淇淋課程和科研實驗的老師，也是目前唯一培養冰淇淋專業研究生的教授。1986年，他到天津商學院(現天津商業大學)當老師，教"乳製品工藝學"和"食品添加劑"課程。而進入冰淇淋行業的契機，源於一次給朋友幫忙。

圖為劉愛國教授在冰淇淋企業技術人員授課

　　上個世紀八九十年代，天津是全國冷食生產"重鎮"。1994年的夏天，一家企業負責人找到劉愛國說，讓他幫忙開發一款巧克力冰淇淋。劉愛國推不開就去了現場，他研究乳製品和食品添加劑且學過製冷工藝的，硬著頭皮琢磨了個配方，但試驗後冰淇淋沒膨化。經多方麵分析後，他認為膨化問題與凝凍機有關。功夫不負有心人，經過三次現場試驗，冰淇淋膨化率達到了要求。

　　"碰巧成功了。"那時，冰淇淋沒有專業研究機構，大學也無此專業，在食品工藝學書籍中，隻有幾頁紙的描述。一些冰淇淋工廠的工程師多為研究大料配方和生產過程管理，知其然不知其所以然。許多企業聽說劉愛國懂冰淇淋配方設計，紛紛找他幫忙。於是，他利用業餘時間，先後為多家企業解決了巧克力冰淇淋不好膨化、香氣不足、口感粗糙等問題。這期間，他對蛋白質、脂肪、碳水化合物、乳化劑、增稠劑、冰點等作用進行了深入研究和實驗。

　　"能為企業解決問題，特別高興，感到知識很有價值。"劉愛國從此愛上了冰淇淋行業。他同時思考，冰淇淋是個有發展潛力的食品領域，零打碎敲解決不了行業的創新發展，要以學校為依托，開設冰淇淋的教學與科研，形成特色學科，才能促進行業的健康發展。

　　劉愛國的想法與學校一拍即合。天津商業大學十分注重教學、科研與生產的結合，1998年，在全國大學中率先開設了係統的冰淇淋專業課程，並開始產學研一體化的工作探索。

　　一所高校：激揚了一個行業的發展

　　國內冰淇淋是一個小行業，在國內大學無冰淇淋專業課程、無學生係統學習的狀態下，開設冰淇淋課程教學和科研實驗，培養行業需要的學生，這對於天津商業大學和劉愛國來說是一張白紙。

　　一支小小的冰淇淋，涉及著食品工業的方方麵麵。"大學要為社會發展服務，建設商科特色鮮明、對接社會需求的高水平大學為目標，服務經濟社會發展是我校的辦學宗旨。以促進冰淇淋行業發展和科技進步為中心，產學研一體化運行，建設冰淇淋行業科教和人才培養基地，符合我校培養具有高度社會責任感、深厚商學素養的複合型、應用型創新創業人才的辦學模式。"天津商業大學校長葛寶臻給出了人才培養答案。

　　劉愛國介紹，冰淇淋專業課教學經過多年不斷摸索，在各方大力支持幫助下，由原"冷食製品與加工"發展到"冰淇淋科學與創新技術"課程，形成了較為科學的教學模式。學校對冰淇淋專業課教學十分重視，為劉愛國配備了四名教師，組成了教學科研團隊；為冰淇淋課程的教學與科研投入了300多萬元的實驗設備和檢測儀器，使學生們都有研究和實際操作的機會；連續13年舉辦"天津商業大學艾爾森杯冰淇淋創意大賽"，激發了學生的創新思維和團隊意識，學生的作品多次獲得國家級或省部級大學生食品競賽冠軍及大獎。

圖為學生們在實驗室製作冰淇淋

　　天津商業大學冰淇淋專業課，有理論課也有實踐課，實驗室對全校學生開放，成為文理科多專業學生們喜歡的課程。他們不僅能參加理論課，還能根據自己的創意親手製作冰淇淋，在學習和研究實驗中提升了自己。

　　20多年來，天津商業大學學習冰淇淋課程的食品科學與工程和食品質量與安全專業的學生有2200多人，為行業培養了一大批"懂專業，肯鑽研，能動手"掌握冰淇淋科研與生產的複合型人才，受到企業熱烈歡迎。一些冰淇淋大企業招聘研發人員，"別的校標準是研究生，而天津商業大學本科就行"，許多畢業生成為冰淇淋龍頭企業骨幹。

　　科研結碩果：讓冰淇淋更時尚更健康

　　走進天津商業大學生物技術與食品科學學院，用於冰淇淋教學和科研的儀器設備，令人目不暇接。

　　這裏就像一家研究所和冰工廠。研究冰淇淋組織形態的有質構儀、抗融化效果的融化率測定儀，研究風味比較和鑒別的有電子舌、電子鼻、高效氣相色譜-質譜儀，以及研究乳化、增稠、粘度、凝膠等幾十台套的科研儀器。冰淇淋研發所用的綜合試驗台、殺菌機、均質機、聯排老化缸、硬質冰淇淋機、軟質冰淇淋機和意大利冰淇淋一體機等一應俱全，為冷凍飲品的基礎研究和新產品開發打下良好的基礎。

　　20多年來，天津商業大學產學研、實驗室、教務等部門對冰淇淋科研和項目提供眾多支持，助力劉愛國的團隊與多家企業形成產學研合作，冰淇淋基礎研究、應用研究、實際生產等方麵的研究不斷深入，取得豐碩成果。學校與五十多家企業進行了產學研合作，為近百家企業解決了新產品研發和產品質量控製問題，取得研究成果30多項，出版專著20多部，獲得發明專利10多項，並為企業培訓研發和質量管理人員三千多人次。

　　天津商業大學食品科學與工程專業為國家第一批卓越農林人才教育培養計劃改革試點專業，天津市一流本科專業建設點。

　　來源："天津商業大學大學本科招生"頭條號

　　本文部分素材來自：中國食品報、天津商業大學官網