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高校科技賦能,浙農林大科技特派員把魚肉小籠包包出致富路
2020-12-10 14:34:00
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  beplay2網頁登錄浙江站訊(記者 胡語彤 通訊員 陳勝偉)今年7月底開始,一款爆紅新品美食“魚肉小籠包”,開始逐漸成為浙江千島湖地區吃貨們的新寵:上一屜香噴噴的魚肉小籠包,皮薄肉多,香濃汁多,一陣陣誘人的香氣撲鼻而來,夾起一個放進嘴裏,魚肉鮮嫩無腥,美味可口。

  魚肉小籠包的熱銷,不僅方便消費者從小包子裏品嚐到千島湖有機魚的味道,也為當地農民致富開辟了一條致富新路子。預計全麵投產後每年產值超過千萬,不僅為當地農民提供了一批就業增收的新崗位,而且吸引了不少食客到淳安打卡魚肉包子,推進了當地旅遊的發展。

  特派員服務企業,共謀研發魚肉小籠包

  “魚肉小籠包”的誕生,要從浙江農林大學鄭劍老師擔任科技特派員說起。

  2018年,浙江農林大學食品學科的鄭劍老師,受學校委派來到杭州淳安千島湖開展科技服務。他對接的企業是淳安縣王阜鄉的浙江敬存仁生物科技有限公司。該公司主要開發中藥膏方、茶葉、特色花草茶—紫菊及保健酒。

  張彐龍是浙江敬存仁生物科技有限公司的兩位合夥人之一。初到當地,年齡相仿的鄭劍經常與張彐龍交流討論新產品研發和自己的想法。去年,張彐龍到宋村鄉開拓業務,在宋村鄉領導大力支持下成立了杭州雲源一葉實業有限公司,鄭劍老師提供技術支持。隨後,張彐龍與鄭劍老師商量,計劃一起合作,開發一款結合當地特色資源的新型食品。

圖為鄭劍老師在指導研發生產魚肉小籠包

  通過深入調研和討論,他們決定圍繞著“一湖好水”做文章。杭州淳安縣的千島湖有著“天下第一秀水”的美譽,千島湖中的有機魚都是純天然野生放養、五年以上才能捕撈的淡水魚,由於水質清澈,營養物質少,魚不得不為了尋食或者避免被吃而奔波,因此運動量大,肉質細膩鮮嫩,是魚中的上品。

  “魚頭是千島湖包頭魚的第一次華麗轉身,魚身中部尚沒有深度開發利用,何不開發一款新產品呢。”在這一想法推動下,兩人探討後,決定以千島湖包頭魚的魚肉為餡,結合張彐龍老家嵊州的傳統小吃——小籠包,開發一款魚肉特色小籠包。

  工藝不斷改進,美味營養的魚肉小籠包紅了

  用鮮美的包頭魚肉做餡,再加上傳統嵊州小籠包的製作手法,一隻隻讓人垂涎的小籠包似乎就可以包裝上市,來到千家萬戶的餐桌上了……

  從初步想法到最終工藝實現和生產出合格產品,卻有很多工作要做。從去年7月開始,鄭劍老師和張彐龍就啟動了魚肉小籠包的研發,前後曆時10個月左右,中間陸續解決了多個技術問題。

  為提高生產效率,他們定製了自動采肉、去刺的機器和半自動流水線機器來替代手工,提高了效率,達到了一條線8小時1萬個的產能水平;針對魚肉餡料調味有後酸口味的問題,通過多次配方實驗和優化關鍵工藝點,使得產品在凸顯魚肉清新口味的前提下趨於協調飽滿;針對麵皮的問題,他們也好多次調整配方和工藝,使得麵皮兼顧韌性和Q彈,口感適中且不易破裂變硬……最終,美味營養的魚肉小籠包研發成功了。

  今年6月,經過近一年的研發和試生產,第一籠魚肉小籠包試銷售。7月,千島湖有機包頭魚小籠包正式上市,迅速受到了消費者的追捧。張彐龍說:“第一個月包了30萬個,立即賣光;目前是定量生產,除了訂單外,每天最多隻有2000個對外零售,隻夠賣個把小時。”

  魚肉小籠包研製成功後,受到了市場的青睞,來自上海、杭州等的餐飲連鎖店開始發來訂單。為了能完成訂單,同時確保品質,公司一方麵結合產能控製接單數量,另一方麵加班加點生產,同時麵向當地招聘更多員工。

  產量銷量齊提升,成為助力農民致富新渠道

  為了保障產能,在鄭劍老師的技術支持下,張彐龍前後投入200多萬,進一步提高生產線的效率和產能。預計生產線全部投產後,月均能生產約100萬個包子,年產值可達1000萬元左右。魚肉小籠包項目的實施,也帶動了宋村鄉的其他經濟發展。比如,魚肉小籠包裏的蔥都是周邊農戶自家種的,一年預計消耗3噸,光這一項就給當地村民增收不少。

  魚肉包子產業越做越大,也為更多的老百姓提供了不少就業的崗位,而且沒有學曆、技能等崗位門檻。隻要手腳勤快,免費培訓上崗後,一般的村民經培訓後每月能拿到2500元-3500元的工資。讓更多村民實現了家門口就業增收,全麵小康的底色更足、成色更亮。

  魚肉小籠包的出現,讓更多的人品嚐到了千島湖包頭魚的美味,也成為千島湖農產品產業鏈優化和附加值進一步提升的體現。張彐龍說,企業將繼續推動與浙江農林大學的鄭劍老師以及相關學科的老師的產學研合作,希望能夠為大家研發出更多款式新穎、口感豐富的小籠包以及其它多種特色新產品,豐富市場。

  鄭劍老師表示,作為農林高校的科技特派員,看到自己的努力能夠為企業和百姓帶來實實在在的收益,感到特別幸福。今後將繼續為企業提供服務,讓更多的人能夠品嚐到魚肉小籠包以及多種新產品的美味。
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