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20支隊伍激烈角逐，中國傳統食品創新大賽決賽在浙商大舉行
beplay2网页登录浙江站訊（記者 白菁潔 通訊員 毛夢萍）2020年12月27日“豐島杯”第七屆中國傳統食品創新大賽決賽在浙江工商大學食品與生物工程學院開賽。浙江大學、浙江工業大學、浙江工商大學、江南大學等10個高校參賽隊伍聚集在這裏,共同交流學術、比拚技藝。
“我們的果飲是為以老年人為主的吞咽障礙患者研發的，根據吞咽能力的程度不同我們設計了不同等級的稠度……”浙江工商大學研究生王莉說著便將果飲倒出，分給周圍的師生品嚐。
展廳內數十種包裝精致、造型別致的小吃、飲品被依次擺放在展台，老師和同學們圍著這些作品熱鬧地討論起來。現場參賽團隊向7名食品領域的專家評委講解各自參賽作品的內涵及其特色創新之處，邊上還有“吃貨”同學們的好奇發問和先下手為“嚐”。
“我們團隊發現目前市場上對吞咽障礙患者食品的安全性和飲食愉悅感仍缺乏關注，”王莉說，長期吞咽障礙患者會營養不良，健康和生活品質也受到極大影響，所以做出來的果飲在易於食用的同時也能讓他們愉快地享用。
“麥田裏有顆楊梅樹”是以楊梅為原料的楊梅酥、楊梅酸奶係列產品。團隊成員譚博洋主要負責楊梅酥的製作，她說，“我們之前進行過楊梅的相關研發，發現楊梅作為不耐儲運的‘短腿水果’其實很受時間和地點限製，每年都有大量鮮果楊梅因采摘不及時而產生浪費，“我們采用真空低溫熬煮技術製作楊梅餡料，在最大限度保留營養成份的同時也提高了楊梅的開發利用率。”
除此之外，3D打印的立體糖畫、零膽固醇的植物肉餡餃子、非碳酸低糖的氣泡涼茶等一些飽含科技味的產品不時引起驚歎。參賽選手們借助現代工藝技術，將新時代風味注入了中國特色傳統食品。
現場展示結束後，評審專家們結合作品展示和現場答辯情況，從色澤、香氣、味道、造型、文化等不同的維度對參賽作品進行綜合評價。最終，來自浙江工商大學的作品“麥田裏有顆楊梅樹”斬獲特等獎。
浙江工商大學食品與生物工程學院黨委書記顧振宇教授表示，大賽的初心是挖掘和弘揚中華民族的傳統食品、食品資源及技術和技藝。比賽的規模在逐年擴大，希望可以吸引更多的同學們參與，為食品行業的發展貢獻自己的力量。
今年是中國傳統食品創新大賽舉辦的第七年，本屆大賽從9月下旬正式啟動，共吸引了浙江大學、江南大學、江蘇大學、南京農業大學等15所長三角地區高校的153支隊伍參與。
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